ワインになるぶどう品種

皆さんも知ってのとおり、ワインはぶどうだけで造られるシンプルなお酒です。ということは、ぶどう品種ごとの特徴を知っていれば、造られるワインの風味の大まかな見当がつき、「今日はメルロが飲みたい」といった選び方ができるようになるということです。そうすればあなたのワイン選びもより楽しくなるでしょう！

ここでは代表的なぶどう品種を紹介しました。他にもたくさんあるので、興味を持った方は調べてみてください。あなた好みのぶどう品種が見つかるかも！？

ぶどうといえば、日本ではほとんどデザート用なので、そのまま実を食べる果物を指します。でも、ヨーロッパでは生産される約８０％はワイン用なのです。

生食用のぶどうは、果皮が薄くてむきやすく、酸味がおだやかで甘みがあることが条件です。このぶどうでワインも造れますが、良質なワインにはなりません。

ではどのようなぶどうなら良質なワインになるのでしょう？酸味、甘み（糖度）ともたっぷりあるぶどうです。甘いから食べてもおいしいのですが、果皮が厚く果肉と離れにくいので食べにくいのです。

ぶどうは一般的に次の二大系統に分けられます

アメリカ系ぶどう（ヴィティス・ラブルスカ　Vitis Labrusca）
アメリカ東部が原産です。酸味が少なく甘みがありますが、独特のフォクシー・フレイヴァー（狐臭）があるので、気軽に飲めるワインなら造れますが、高級ワイン用としては適しません。生食用としての価値のほうが高いぶどうです。キャンベル、コンコード、ナイアガラなどが代表的な品種です。

ヨーロッパ系ぶどう（ヴィティス・ヴィニフェラ　Vitis Vinifera）
カスピ海、黒海沿岸の乾燥地帯が原産です。このぶどうがワイン用に使われます。

フランス・ボルドー地方のメドック地区、グラーヴ地区の主要品種で、近年、世界各国（特に新大陸）でも主要品種となっています。青みを帯びた黒色で小粒のぶどうで、果皮は厚く種子には強いタンニンを含みます。タンニンと酸のバランスのとれた深みのあるワインになります。ボルドーでは他の品種とブレンドしますが、その他の国ではカベルネ・ソーヴィニヨンだけで造ることが多く、ボルドーに比べ複雑さが少なく、熟成期間も短めのワインが多くなります。

フランス・ボルドー地方のサンテミリオン地区、ポムロール地区の主要品種です。カベルネ種より粒が大きく、果皮はやや薄く痛みやすいぶどうで、丸みのあるなめらかな口当たりの、濃厚なワインになります。最近は、カリフォルニアを中心としたニューワールドで、メルロを栽培するワイナリーが増えています。

フランス・ロワール地方の主要品種で、ボルドー地方の補助品種としても使われます。カベルネ・ソーヴィニヨンより房が大きめでやや早く熟します。心地よいタンニンと軽快な酸味のワインになります。ロワール地方の「シノン」「ブルグイユ」「カベルネ・ダンジュ」などが代表的なワインです。

フランス・ブルゴーニュ地方が代表的な産地で、シャンパーニュ地方でもシャンパン用に栽培されます。小さめの粒で早く熟し、酸味、果実味の豊かなワインになります。土壌を選び栽培が難しいので、良いものが出来る地域はかなり限定されます。フランス以外では、アメリカのオレゴン州やカリフォルニアのナパ、メンドシーノ、ニュージーランドなどが有名です。

フランス・ブルゴーニュ地方、シャンパーニュ地方で栽培されますが、最近では南フランスで増えています。黄緑色の小粒なぶどうで、完熟すると琥珀色になります。出来るワインは、造り方や地方によって、酸味の爽やかなものから、ソフトで厚みのあるものまで様々なタイプがあります。シャルドネは世界的に人気のある品種で、カリフォルニアやオーストラリアでも優れたワインが造られています。

フランス・ボルドー地方、ロワール地方を中心に栽培されています。様々なタイプのワインになりますが、通常は爽やかでフレッシュな酸味が特徴です。この品種の特徴を生かすため、ロワール地方などでは樽熟成は行わないことが多いですが、ボルドー地方などのように、温暖な栽培地や他の品種とブレンドする場合は、樽熟成することで繊細で豊かなワインが産まれます。カリフォルニアではワインの風味から「フュメ・ブラン」とも呼ばれ、人気がある品種です。

フランス・ボルドー地方で栽培されます。果皮が薄く貴腐（貴腐菌が発生して、ぶどうの水分が蒸発し、糖度を増加させる）を起こしやすいぶどうで、ソーテルヌ、バルサックの貴腐ワインの原料になるぶどうです。また、ソーヴィニヨン・ブランとブレンドされ、酸味を穏やかにします。辛口と甘口、どちらのワインも造られますが、辛口の場合は柑橘系のフルーツ香、甘口の場合は蜂蜜の香りがあります。

貴腐ワインとは、貴腐ぶどうから造られるとても甘いデザートワインです。甘口ワインの最高峰で、中でも、フランス・ソーテルヌの貴腐ワイン、ドイツのトロッケン・ベーレン・アウスレーゼ、ハンガリーのトカイ・アスー・エッセンシアは、世界３大貴腐ワインとして有名です。

ドイツやフランス・アルザス地方の代表的品種です。このぶどうも貴腐を起こしやすいぶどうです。ドイツのものは、しっかりした酸味のやや甘口、アルザスのものは、スッキリした酸味の辛口に仕上げられることが多い品種です。